韭菜的作用與功效
1韭菜的基本介紹
韭菜（拼音：jiǔ-cài；學(xué)名：Allium tuberosum），又名洗腸草、草鐘乳、起陽草、長(zhǎng)生草，又稱扁菜。韭菜是蔥科蔥屬的多年生草本植物，叢生，葉細(xì)長(zhǎng)而扁，開小白花。葉和花嫩時(shí)可以食用。從種植到換茬結(jié)束栽培一般需3~5年時(shí)間，有的長(zhǎng)達(dá)8~10年。以種子和葉等入藥。韭菜入藥的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期，具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽、固精等功效。廣州番禺區(qū)、白云區(qū)、增城市栽培較多。
2韭菜的功效與作用
補(bǔ)腎；溫中行氣；散瘀；解毒。主腎虛陽痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔瘡；癰瘡腫毒；漆瘡；跌打損傷。
（1）補(bǔ)腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。
（2）益肝健胃：韭菜含 有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
（3） 行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
（4）潤(rùn)腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。
3韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
韭菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對(duì)膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對(duì)人體有很多好處，但也不是多多益善�！侗静菥V目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽 亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。
韭菜對(duì)于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔(dān)心吃后肚子會(huì)不舒服。南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之 夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨(dú)特的香味。韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營(yíng)養(yǎng)的吃法。不過，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。
4韭菜的適宜人群與禁忌人群
韭菜的適宜人群，一般人群均能食用。
1. 適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群；
2.便秘者建議多吃，因?yàn)榫虏撕写罅康纳攀忱w維，能改善腸道，潤(rùn)腸通便。
3.能改善腸道，潤(rùn)腸通便。
韭菜的禁忌人群：
1.韭菜偏熱性，多食易上火，因此陰虛火旺者不宜多吃。
2.胃虛有熱、消化不良不宜食用。
5韭菜不能與什么同時(shí)吃
【韭菜+牛肉】發(fā) 熱動(dòng)火，引起牙齒腫痛，口瘡。
【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹瀉。
【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會(huì)形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對(duì)鈣質(zhì)的吸收。
【食物相宜】
【韭菜+綠豆芽】下氣，通便。
【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。
【韭菜+鯽魚】潤(rùn)腸止瀉。
【韭菜+豬肝】殺菌、助消化、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素吸收。
【韭菜+雞蛋】?jī)烧咄逞a(bǔ)益作用明顯，對(duì)胃病和腎病患者有很大的作用。
6韭菜的小偏方
1、治胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出或痛徹背上，不治或至死：生韭或根五斤（洗），搗汁。灌少許，即吐胸中惡血。（《孟詵方》）
2、治陽虛腎冷，陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢(mèng)泄：韭菜白八兩，胡桃肉（去皮）二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。（《方脈正宗》）
3、治翻胃：韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生姜汁半兩，和勻。溫服。（《丹溪心法》）
4、治喉卒腫不下食：韭一把，搗熬薄之，冷則易。（《千金方》）
5、治吐血、唾血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證：韭菜十斤，搗汁，生地黃五斤（切碎）浸韭菜汁內(nèi)，烈日下曬干，以生地黃黑爛，韭菜汁干為度；入石臼內(nèi)，搗數(shù)千下，如爛膏無渣者，為丸，彈子大。每早晚各服二丸，白蘿卜煎湯化下。（《方脈正宗》）
6、下腸中瘀血：韭汁冷飲，甚驗(yàn)。（朱震亨）
7、治過敏性紫癜：鮮韭菜一斤，洗凈，搗爛絞汁，加健康兒童尿50毫升。日一劑，分二次服。（《福建省中草藥新醫(yī)療法資料選編》）
8、止水谷�。壕伦鞲啵瑹こ�。任食之。（《食醫(yī)心鏡》）
9、治消渴引飲無度：韭苗日吃三、五兩�；虺椿蜃鞲�，無入鹽，但吃得十斤即佳。過清明勿吃。（《政和本草》）
10、治痔瘡：韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內(nèi)，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜于湯內(nèi)泡之，以谷道坐竅上，令氣蒸熏；候溫，用韭菜輕輕洗瘡數(shù)次。（《袖珍方》）
