牛奶牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經(jīng)

牛奶的作用與功效

功效：具有補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤(rùn)腸之功效，也可鎮(zhèn)靜安神，美容養(yǎng)顏，抑制腫瘤，有助減肥，增強(qiáng)骨骼牙齒強(qiáng)度，有助于視力的提高

禁忌人群：缺鐵性貧血、消化道潰瘍病、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者、嬰兒不宜飲用牛奶，脾胃虛寒及痰濕積飲者慎用。

適宜人群：一般人群均可食用牛奶。孕婦及更年期婦女宜多喝牛奶；少兒、老年人、易怒者、失眠者、嚴(yán)重缺鈣者及工作壓力大的女性宜喝高鈣牛奶

1牛奶的基本介紹

牛奶，最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為“白色血液”，對(duì)人體的重要性可想而知。顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來(lái)的。在不同國(guó)家，牛奶也分有不同的等級(jí)，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當(dāng)多，如高鈣低脂牛奶，就強(qiáng)調(diào)其中增添了鈣質(zhì)。

2牛奶的功效與作用

牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經(jīng)，具有補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤(rùn)腸之功效，用于久病體虛、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘。

牛奶的六個(gè)功效與作用：

牛奶的功效與作用一、抑制腫瘤

牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質(zhì)，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險(xiǎn)的自由基，并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合，使細(xì)胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)，并排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對(duì)胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。

而且牛奶中還含有多種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一種酶，能有效防止癌癥患者因化學(xué)療法和放射療法所引起的副作用。

牛奶的功效與作用二、鎮(zhèn)靜安神

意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)，牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因?yàn)楹幸环N可抑制神經(jīng)興奮的成分。

意大利熱那亞市女研究員羅塞拉·阿瓦洛內(nèi)曾撰寫(xiě)的一份研究報(bào)告說(shuō)，人們?nèi)粘Ｊ秤玫呐Ｄ痰纫恍┦澄铮渲泻幸欢〝?shù)量的起鎮(zhèn)靜安神作用的物質(zhì)，如苯甲二氮萆。阿瓦洛內(nèi)認(rèn)為，除牛奶外，大豆、谷類(lèi)等食物也具有顯著的安神功效。

阿瓦洛內(nèi)建議，當(dāng)你心煩意亂的時(shí)候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促進(jìn)睡眠。

牛奶的功效與作用三、美容養(yǎng)顏

牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有高級(jí)的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤(rùn)肌膚，保護(hù)表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發(fā)烏黑減少脫落，從而起到護(hù)膚美容作用。

牛奶中所含的鐵、銅和維生素A，有美容養(yǎng)顏?zhàn)饔每墒蛊つw保持光滑滋潤(rùn)。

牛奶中的乳清對(duì)面部皺紋有消除作用。

牛奶還能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，另外，還能暫時(shí)提供水分，所以牛奶是天然的護(hù)膚品，也是“綠色護(hù)膚品”。

所以自古以來(lái)不論國(guó)外國(guó)內(nèi)都有用牛奶及奶制品美容的記載，如古羅馬人每日用在牛奶里浸泡過(guò)的面包擦臉，認(rèn)為這樣會(huì)使皮膚光滑白嫩，顯得年輕美貌，并可抑制胡須的生長(zhǎng)。所以現(xiàn)在有的化妝品中還含有牛奶或奶制品的成分。

牛奶的功效與作用四、有助減肥

奶制品含有高脂肪和熱量，所以許多人為了減肥而不吃奶制品。然而美國(guó)田納西州大學(xué)的研究顯示，奶制品中豐富的鈣元素，對(duì)人體內(nèi)的脂肪降解非常重要。

研究小組把34名健康肥胖者分成兩組，讓他們每天進(jìn)食比平時(shí)少500卡熱量的食物，其中一組每天喝3份含1100毫克鈣的低脂酸奶，另一組則每天吃500毫克鈣片。堅(jiān)持一段時(shí)間后的結(jié)果顯示，喝酸奶一組人平均體重、體脂及腹部脂肪下降程序分別比另一組人要多22%、61%和81%。

研究員認(rèn)為，奶制品中的鈣元素能幫助人體燃燒脂肪，促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想減肥，每天至少要吃3份低脂或脫脂乳制品。

牛奶的功效與作用五、促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育

乳是哺乳動(dòng)物出生后賴(lài)以生存發(fā)育的唯一食物，是哺乳動(dòng)物的第一種食物。初乳富含DHA，DRA等大腦發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)元素，提高免疫力，促進(jìn)嬰幼兒發(fā)育。

牛奶的功效與作用六、能解茶中的毒

茶葉中含有一種天然成分———“茶多酚”，其中又分為兩大類(lèi)———可水解的茶多酚和縮合茶多酚。前者含抗癌物質(zhì)，具有預(yù)防正常細(xì)胞癌變的藥理作用。但與此同時(shí)，縮合茶多酚喝多了，卻有可能增加食道癌和口腔癌的患病率。

牛奶中富含蛋白質(zhì)。在茶里攙入牛奶后，其蛋白質(zhì)和茶多酚相結(jié)合，能使茶多酚較容易地被胃腸吸收，從而降低癌癥發(fā)病率。

3牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價(jià)廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱(chēng)“白色血液”，是最理想的天然食品。

奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類(lèi).奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類(lèi)復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等。

4牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分表

每100克牛奶所含營(yíng)養(yǎng)素如下：

熱量（54.00千卡）、蛋白質(zhì)（3.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物（3.40克）、維生素A（24.00微克）、硫胺素（0.03毫克）、核黃素（0.14毫克）、尼克酸（0.10毫克）、維生素C（1.00毫克）、維生素E（0.21毫克）、鈣（104.00毫克）、磷（73.00毫克）、鈉（37.20毫克）、鎂（11.00毫克）、鐵（0.30毫克）、鋅（0.42毫克）、硒（1.94微克）、銅（0.02毫克）、錳（0.03毫克）、鉀（109.00毫克）、膽固醇（15.00毫克）。

一般牛奶的主要化學(xué)成分含量如下：

牛奶(16張)水分：87.5%

脂肪：3.5--4.2%

蛋白質(zhì)：2.8--3.4%

乳糖：4.6-4.8%

無(wú)機(jī)鹽：0.7%左右

5牛奶的適宜人群

適合喝牛奶的人群：

一般人群均可食用。

1．脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群，高鈣奶適合中等及嚴(yán)重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眠者以及工作壓力大的女性。

2．牛奶幫助有效睡眠，適合高壓力人群。高考生、加班人群，可睡前一杯。

3．胃不好的人群，也可作為用餐時(shí)的輔助，與粥類(lèi)同煮，既健康又營(yíng)養(yǎng)。

4.抗菌藥與牛奶不可同時(shí)服用。服用抗菌藥前后2小時(shí)內(nèi)，如果飲用牛奶會(huì)降低抗菌藥物的吸收速率，影響藥效發(fā)揮；果汁中含有果酸，會(huì)加速抗菌藥溶解，不僅降低其藥效，還可能產(chǎn)生有害的中間產(chǎn)物，產(chǎn)生毒副作用。

5.雖然說(shuō)牛奶具有很好的養(yǎng)胃功效，但康泰健康網(wǎng)提醒，患有腹瀉、脾虛癥、濕癥等患者在日常生活中不適合過(guò)量的飲用牛奶。

少飲或不適宜喝牛奶的人群：

1．經(jīng)常接觸鉛的人：牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內(nèi)吸收積蓄，容易引起鉛中毒，因此，經(jīng)常接觸鉛的人不宜飲用牛奶，可以改飲酸牛奶，因?yàn)樗崤Ｄ讨腥樘菢O少，多已變成了乳酸。

2．乳糖不耐者：有些人的體內(nèi)嚴(yán)重缺乏乳糖酶，因而使攝入人體內(nèi)的牛奶中的乳糖無(wú)法轉(zhuǎn)化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用，而是直接進(jìn)入大腸，使腸腔滲透壓升高，使大腸粘膜吸入大量水分，此外，乳糖在腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵可產(chǎn)生乳酸，使腸道PH值下降到6以下，從而刺激大腸，造成腹脹、腹痛、排氣和腹瀉等癥狀。(90%的華人有乳糖不耐癥)。乳糖不耐癥人群服用要控制好用量，一般200毫升之內(nèi)沒(méi)問(wèn)題，但個(gè)別只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否則引起胃脹和腹瀉。

3．牛奶過(guò)敏者：有人喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，個(gè)別嚴(yán)重過(guò)敏的人，甚至?xí)霈F(xiàn)鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。

4．返流性食管炎患者：牛奶有降低下食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的返流，加重食管炎。

5．腹腔和胃切除手術(shù)后的患者：病人體內(nèi)的乳酸酶會(huì)受到影響而減少，飲奶后，乳糖不能分解就會(huì)在體內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹脹。腹腔手術(shù)時(shí)，腸管長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣中，腸系膜被牽拉，使術(shù)后腸蠕動(dòng)的恢復(fù)延遲，腸腔內(nèi)因吞咽或發(fā)酵而產(chǎn)生的氣體不能及時(shí)排出，會(huì)加重腹脹，可發(fā)生腹痛、腹內(nèi)壓力增加，甚至發(fā)生縫合處脹裂，腹壁刀口裂開(kāi)。胃切除手術(shù)后，由于手術(shù)后殘留下來(lái)的胃囊很小，含乳糖的牛奶會(huì)迅速地涌入小腸，使原來(lái)已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足或缺乏。

6．腸道易激綜合癥患者：這是一種常見(jiàn)的腸道功能性疾病，特點(diǎn)是腸道肌肉運(yùn)動(dòng)功能和腸道粘膜分泌粘液對(duì)刺激的生理反應(yīng)失常，而無(wú)任何腸道結(jié)構(gòu)上的病損，癥狀主要與精神因素、食物過(guò)敏有關(guān)，其中包括對(duì)牛奶及其制品的過(guò)敏。

7．缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。

8．結(jié)石患者請(qǐng)遵醫(yī)囑。

9．老年人不宜過(guò)多喝牛奶。牛奶以其營(yíng)養(yǎng)豐富、含鈣量高、機(jī)體吸收利用率高等有點(diǎn)被全世界公認(rèn)為重要的補(bǔ)鈣食物來(lái)源。多年來(lái)，不少老年人選擇多喝牛奶來(lái)補(bǔ)充鈣質(zhì)。

雖然說(shuō)牛奶是補(bǔ)鈣的良好來(lái)源，但是對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，過(guò)多地飲用牛奶補(bǔ)鈣得不償失，因?yàn)榕Ｄ棠艽龠M(jìn)老年白內(nèi)障的發(fā)生。其原因是牛奶含有5%的乳糖，極易沉積在老年人的眼睛晶狀體，并影響其正常代謝，而且蛋白質(zhì)易發(fā)生變性，導(dǎo)致晶狀體透明度降低，而誘發(fā)老年性白內(nèi)障的發(fā)生，或者加重其病情。