米酒發(fā)面饅頭的做法
1、用料：面粉150g，酒釀30g，水35g。將酒釀倒入面粉中，稍微拌和，加入水，揉成光滑面團(tuán)。蓋上保鮮膜，待面團(tuán)長起。分割成6等分，揉圓，放入模具中，待面團(tuán)再次長起，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右，出鍋。用水量需根據(jù)面團(tuán)實際情況調(diào)整，發(fā)酵時間較長，需注意將面團(tuán)密封好，以免表面干皮。蒸制時間根據(jù)饅頭大小酌情調(diào)整。
2、面粉中放入米酒適量的溫水2活成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)1個小時3發(fā)好的面4在案板上揉勻5下成大小適中的劑子6把下好的劑子，揉成園饅頭，醒10分鐘7涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽后，改中火蒸20分鐘8正好的饅頭，帶著米酒的香甜，特好吃。
3、米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。加入面粉400克攪拌成面糊。把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團(tuán)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。
保溫30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時機需要十幾個小時。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。
每次發(fā)面時，留出一點老面，一般家庭也就留個半兩面吧，如果是首次，也可以用酵母發(fā)，然后留點老面也行。第二次時，將老面用溫水泡開，把面和到一起，保持20度以上的溫度，發(fā)個3--5小時，具體時間與溫度和老面的量有關(guān)，等面發(fā)出來后，面是酸的，再用面堿水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也沒有堿味。然后再上籠屜蒸。
| 2022-08-03
