胰腺炎能吃咸菜嗎

胰腺炎恢復(fù)期是可以搭配吃一點咸菜的，胰腺炎恢復(fù)期吃咸菜要吃那種無油或者少油、無紅油、無辣椒的，比如：原味榨菜芯、紅色豆腐乳、黃豆醬等。

咸菜的特點

咸菜中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。

咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。

腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質(zhì)，如韭菜、一經(jīng)腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養(yǎng)，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質(zhì)堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍(lán)、玉根（大頭菜）等。

藥潤澤溫馨提醒：胰腺炎恢復(fù)期吃咸菜要少量，不宜多吃哦。