章魚怎么做好吃

章魚好吃的做法

八爪魚墨汁的主要成分為黑色素和蛋白多糖復(fù)合體，其黑色的原因是因?yàn)槟�汁含有肉眼看不見的黑色顆粒。所以墨汁其實(shí)是粘稠的混懸液。每毫升中含200mg顆粒，顆粒呈球形，多數(shù)直徑為120-180nm。顆粒有兩層結(jié)構(gòu)，高密度的內(nèi)核和低密度的外殼。內(nèi)核就是所謂的墨黑色素。黑色素是吲哚醌的聚合物，與蛋白結(jié)合或不與蛋白結(jié)合。此外，還還有麻痹獵物的毒素等等微量物質(zhì)。這種毒素對(duì)人作用不大，且在烹飪過程基本變性，對(duì)人無(wú)害。而且八爪魚的墨汁中還有豐富的礦物營(yíng)養(yǎng)，比如鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、鍶等，此外墨汁含有一種粘多糖，有一定的抑癌作用。在國(guó)外不少餐廳還以添加墨汁加工制成的面包、涼粉、魚糜等保健食品。

1、章魚小丸子

原料：自發(fā)粉120克，雞蛋1個(gè)，水180毫升，椰菜，洋蔥，章魚

做法：先將自發(fā)粉、水、雞蛋攪拌均勻成漿，在鐵板燒熱涂上一遍食用油，洞里加入漿放入炒好的章魚粒和蔬菜粒，然后翻轉(zhuǎn)，最后用竹簽叉住丸子翻動(dòng)，滾出丸子。

2、韓國(guó)辣炒章魚做法

原料：小章魚、蔥姜蒜、韓國(guó)辣醬、麻油、食用油、基本廚房調(diào)味、白芝麻

做法：1，鍋里加水放入章魚，水滾開取出備用。2，章魚切6份公分小塊，姜切片，大蒜拍開，小蔥切碎待用。3，食用油少許，放入姜片、韓國(guó)辣醬少許炒香，后下章魚。4，大火快速翻炒2分鐘后，加蒜瓣翻炒。中火翻炒5分鐘后，可做調(diào)味。5，最后加入麻油、蔥花、白芝麻，出鍋即可。