松花蛋可以生吃嗎

松花蛋可以生吃

1、松花蛋是能夠直接生吃的，但是不應(yīng)多食，因而皮蛋制作時(shí)都是添加石灰粉和碳酸氫銨，在堿性溶液中，蛋白會(huì)展現(xiàn)疑膠特點(diǎn)，蛋白在溶解的全過程中會(huì)造成氨。碳酸氫銨放得過多，氨便會(huì)多。不久制好的松花蛋，氨成分最大，之后會(huì)慢慢減少。氨會(huì)對(duì)口腔粘膜和胃粘膜產(chǎn)生較強(qiáng)的刺激性，而熟菜會(huì)溶解氨。

2、若要直接生吃松花蛋，最好是切割成小塊，拌醋、生抽，冰醋酸能中合一部分堿，松花蛋的口味也會(huì)更好一些。假如嗅到松花蛋有很嗆鼻的味兒，盡可能別吃。吃松花蛋后如覺口腔不適感，可先加涼水漱洗，再喝些冷牛乳，牛乳的蛋白質(zhì)對(duì)口腔粘膜能具有維護(hù)功效。假如出現(xiàn)水腫等比較嚴(yán)重狀況，要馬上就診。