紫薯遇堿變成綠色是沒有什么危害的,不用特意進(jìn)行補(bǔ)救工作。紫薯里面含有大量的花青素,它是一種天然色素,遇酸變紅,遇堿變綠,基本上是不會影響到食物中含有的營養(yǎng)成分,因此大可以放心食用。
紫薯是我們生活中常見的一種食物,它的吃法有很多,可以蒸著吃、煮著吃、烤著吃等等,味道都非常不錯,但是紫薯遇到堿性的物質(zhì)是會出現(xiàn)變綠情況的,這是一種非常正常的情況。紫薯中含有大量的花青素,這是一種水溶性的天然色素,在酸性下會呈紅色,而遇堿則會變成藍(lán)色,但是這種變綠的情況不會影響到食物中的營養(yǎng)成分,只是造成顏色不同而已,所以大可以放心食用。
若是想讓紫薯保證其原本的顏色,那么我們最好是用蒸制的方法進(jìn)行烹飪,這樣就能盡可能的避免接觸到含有堿性的水導(dǎo)致變色了,若是想喝紫薯粥但又不想變綠,可以在煮粥的時候往里面適量的加一些白醋或者是幾滴檸檬汁,它里面含有酸性的成分,可以中和堿性的水質(zhì),從而表面煮的時候變綠。