1、對(duì)大多數(shù)人來說,飲用花青素可達(dá)到一定程度的保健或改善疾病的效果。少數(shù)人可能有花青素過敏,這一組人不宜飲用花青素。所以對(duì)于有條件的人來講,平時(shí)可以適當(dāng)?shù)娘嬘靡稽c(diǎn)花青素。尤其是對(duì)于女性而言,既可以起到美容養(yǎng)顏的作用,又能夠起到調(diào)理身體健康的作用。但有少部分的人可能存在花青素過敏的現(xiàn)象,對(duì)于這類人群不適宜飲用花青素。
2、水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質(zhì)大部分與之有關(guān)。在植物細(xì)胞液泡不同的PH 值條件下,花青素使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。已知花青素有20 多種,食物中重要的有6種,即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽;ㄉ睾湾\葵色素。
3、自然狀態(tài)的花青素都以糖苷形式存在,稱為花色苷,很少有游離的花青素存在;ㄇ嗨刂饕糜谑称分矫,也可用于染料、醫(yī)藥、化妝品等方面。