木耳泡發(fā)可以隔夜嗎

木耳泡發(fā)最好不要隔夜

1、大多數(shù)人表示通常會(huì)習(xí)慣性的將木耳泡在水里一整夜，直到第二天做飯時(shí)再撈出。但是最近有網(wǎng)友說(shuō)木耳過(guò)夜泡發(fā)這樣的做法并不正確。如果室內(nèi)溫度在20℃以上，泡發(fā)時(shí)間超過(guò)8小時(shí)，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌量將達(dá)到原來(lái)的數(shù)倍至幾十倍，就有可能生成毒素。所以黑木耳一般不宜隔夜泡發(fā)。但也有網(wǎng)友覺(jué)得自己平時(shí)就是這么吃的，沒(méi)什么大不了。哪個(gè)說(shuō)法正確呢?木耳能不能過(guò)夜泡發(fā)呢?

2、木耳不能過(guò)夜泡發(fā)。因?yàn)槟径�本身是干制的，微生物沒(méi)有水的話它是沒(méi)法繁殖了。但是你浸泡的這個(gè)過(guò)程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一種營(yíng)養(yǎng)比較豐富的食物，易于微生物的繁殖。加上現(xiàn)在是夏天，溫度比較高，微生物的繁殖速度比較快，這就導(dǎo)致了在泡木耳的過(guò)程中這個(gè)微生物的數(shù)量會(huì)爆發(fā)式的增長(zhǎng)。如果是浸泡時(shí)間太長(zhǎng)的話，里面微生物大量繁殖，微生物也會(huì)容易產(chǎn)生一些有毒有害的物質(zhì)。這些物質(zhì)也有可能說(shuō)是就沒(méi)辦法通過(guò)這個(gè)烹飪完全地消除掉，也有可能帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。

3、看來(lái)木耳確實(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間甚至過(guò)夜泡發(fā)，由于我國(guó)對(duì)于干制木耳并沒(méi)有設(shè)菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)，而泡發(fā)木耳的微生物繁殖很大程度上取決于周圍環(huán)境的污染程度，那我們?nèi)绾闻莅l(fā)木耳才能避免產(chǎn)生這么多的微生物呢?最有效的方法當(dāng)然是減少我們浸泡的時(shí)間，如果說(shuō)實(shí)在沒(méi)辦法，必須要泡的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，那么也盡量把木耳放在一些陰涼干燥的地方，最好能放在冰箱里，溫度低是可以有效的抑制微生物繁殖的。