乳酪的作用與功效
1乳酪介紹
乳酪有很多別名，又名干酪或奶酪，或從英語(yǔ)(cheese)直譯作芝士、起士或起司，是一種用奶放酸之后增加酶或細(xì)菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的奶酪。細(xì)菌減少酸堿度，又加入獨(dú)特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統(tǒng)的干酪含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，維生素A，鈣和磷。現(xiàn)代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。
2乳酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
乳酪中含有大量復(fù)的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的營(yíng)養(yǎng)素；每公斤乳酪制品都是由10公斤的dao牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發(fā)酵的牛奶；
就營(yíng)養(yǎng)而言，乳酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國(guó)西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪制最多的國(guó)家是荷蘭。
3乳酪的功效與作用
1、乳酪是牛乳經(jīng)濃縮，發(fā)酵而成的乳制品，它基本上排除了牛乳中大量的水分，保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分，被譽(yù)為乳品中的’黃金“。每公斤乳酪制品濃縮10公斤牛乳的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營(yíng)養(yǎng)素，獨(dú)特的發(fā)酵工藝，使其營(yíng)養(yǎng)的吸收率達(dá)到了96%～98%。
2、乳制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的乳制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛乳=200毫升酸乳=40克乳酪。
3、乳酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保護(hù)肌膚健美。
4、乳酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉。
5、乳酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面。
