菰米的作用與功效

菰米就是茭白。生于湖泊中，結(jié)的果實像米，很稀有。九月抽出莖，開的花像葦。果實長一寸多，秋霜過后采摘，皮呈黑褐色。菰米為中國古代“六谷”之一，至今已有3000多年的歷史。菰亦作“雕胡”、“苽”、“茭籽”或“黑米”等。在唐代，雕胡飯是招待貴客的上品，據(jù)傳用菰米煮飯，又軟又糯，香氣撲鼻。很多詩人都鐘情于它，并留下了千古佳句。

菰米含有極高的營養(yǎng)成分，被譽為“谷物中的魚子醬”。菰米的蛋白質(zhì)中含有豐富的氨基酸，維生素及礦物質(zhì)和多種微量元素，其膳食纖維比大米高得多，是難得的保健食物，可稱之為“米”中之王。它還含有一種獨特的天然抗氧化劑，具有排毒、滋潤皮膚的功效。天然野生的菰米是健康美食者們的摯愛。

1）菰米中的omega-3脂肪酸含量相當(dāng)高，在谷物中排前列，是糙米的7倍，白米的12 倍。并且在谷物中，唯有菰米有很好的omega-3和omega-6比例為1:1.2，飲食維持omega-3和omega-6之間的比例平衡，對身體健康非常重要。

2）菰米含有豐富的抗氧化劑，是白米的30多倍。正因為抗氧化劑的作用，最新研究表明，菰米可幫助降低甘油三酯和膽固醇，并有助于身體的免疫系統(tǒng)和身體的全面健康。

3）多數(shù)谷類缺少賴氨酸，而菰米中賴氨酸豐富，氨基酸全面。并且菰米的蛋白質(zhì)含量高，是糙米和白米的兩倍。由于蛋白質(zhì)含量高，菰米的升糖負荷也比糙米和白米低。對糖尿病人來說，選擇菰米肯定比選糙米和白米更明智。美國農(nóng)業(yè)部（USDA）和美國糖尿病協(xié)會為糖尿病患者推薦菰米替代普通白米。

4）菰米的膳食纖維含量也是糙米的兩倍。膳食纖維可增加腸道功能，防止便秘。

5）谷類多為酸性食物，菰米有幸為偏堿。

6）菰米中包含豐富的維生素和礦物質(zhì)，其維生素B1的含量高，可維持心臟及神經(jīng)系統(tǒng)的正常運作。此外，菰米也含有鋅，鋅是胰島素及多種酵素的成分，是成年男性不可或缺的天然營養(yǎng)素。

唐代以后菰米逐漸作為中藥，明代李時珍《本草綱目》等著作記載了將菰米用于治療消渴癥和胃腸疾患。食品學(xué)研究證實菰米中砷、鎘、鉛等含量很低，動物實驗和人群調(diào)查證明其食用安全。菰米含有很高的營養(yǎng)價值，特別是富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，其蛋白質(zhì)功效比值為2.75，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，無疑為糖尿病、肥胖和高血脂患者提供了良好的食物資源。

1、菰米的抗氧化損傷作用：已有研究結(jié)果表明，全谷物富含大量生物活性物質(zhì)，尤其是抗氧化物質(zhì)，可以保護機體免受氧化應(yīng)激損傷，在改善慢性代謝疾病中起重要作用，如肥胖、代謝綜合癥、糖尿病、心血管疾病和癌癥。菰米作為一種全谷物，并且含有豐富的黃酮、花色苷、皂甙和植物甾醇等抗氧化物質(zhì)，可有效清除體內(nèi)自由基，維持體內(nèi)抗氧化和抗氧化體系平衡穩(wěn)態(tài)。另外，菰米還含有維生素E、微量元素如硒、酮等，這些物質(zhì)參與了非酶促及酶促體系的抗氧化過程。因此，菰米具有提高機體的抗氧化能力和抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的作用，能夠很好地改善慢性代謝疾病。細胞實驗和動物實驗也表明菰米提取物能夠調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝水平，抑制因游離脂肪酸過多引起的細胞氧化損傷，具有很強的清除DPPH自由基能力。

2、菰米改善胰島素抵抗的作用：菰米中含有較高水平的抗性淀粉和膳食纖維(包括可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維)。國內(nèi)學(xué)者也已通過動物實驗發(fā)現(xiàn)：抗性淀粉能夠預(yù)防高糖飼料誘發(fā)的大鼠葡萄糖耐量異常，并改善糖尿病大鼠的糖脂代謝紊亂，提高胰島素敏感性，具有拮抗和減輕胰島素抵抗的作用。也有研究顯示，增加全谷物食物和膳食纖維的攝入，降低高能量高脂肪食物的攝入，能夠有效降低血清葡萄糖水平和減輕2型糖尿病患者的系統(tǒng)炎性反應(yīng)，增強胰島素敏感性和改善胰島素抵抗?fàn)顟B(tài)。另外，中國菰米富含的其他生物活性物質(zhì)，如植物固醇、多酚類等物質(zhì)在改善胰島素抵抗中也發(fā)揮了重要作用。

3、菰米改善脂質(zhì)毒性的作用：研究表明抗性淀粉能夠降低餐后血糖和胰島素抵抗，抑制血漿TC和TG濃度，改善全身機體胰島素敏感性并減少脂肪的堆積。有研究顯示，菰米脂質(zhì)中富含大量多不飽和脂肪酸(主要是亞油酸和亞麻酸)，不飽和脂肪酸可以減輕肝臟脂質(zhì)的蓄積，降低機體毒性的發(fā)生。此外，菰米還富含其他生物活性物質(zhì)，如膳食纖維可增加脂肪氧化和減少脂肪在體內(nèi)的積蓄，皂甙可降低血脂和增強機體的抗氧化能力它們共同作用使大鼠肝細胞內(nèi)脂質(zhì)滴減少，血清和肝勻漿FFAs濃度降低，從而加速脂肪的分解，抑制肝細胞脂質(zhì)的蓄積，降低FFAs對脂肪外組織的脂質(zhì)毒性。

4、菰米控制體重預(yù)防肥胖的作用：全谷物攝入與肥胖相關(guān)指標(biāo)呈負相關(guān)，如體質(zhì)指數(shù)、腰圍或腹型肥胖。菰米中含有較高水平的抗性淀粉和膳食纖維，通過增加腸道激素的分泌從而可以增加飽腹感，減少食欲，控制體重。其中富含的可溶性膳食纖維增加食物在腸道內(nèi)的停留時間，延緩胃排空，減緩脂肪的吸收。不溶性膳食纖維的攝入可以軟化糞便，增加糞脂和中性固醇排泄量，促進糞便。主要機制是增加脂肪氧化和減少脂肪蓄積發(fā)揮代謝性功能；通過產(chǎn)生短鏈脂肪酸發(fā)揮腸道功能。

5、菰米對心血管疾病和癌癥的預(yù)防作用：菰米含有高比例的抗性淀粉和膳食纖維，有助于發(fā)揮降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂的功效，從而起到降低冠心病、動脈粥樣硬化等心血管疾病的發(fā)病率的作用。另外菰米中含有的植酸、維生素E和酚酸可以阻止致癌物質(zhì)的生成，降低癌癥的發(fā)生。菰米中含有的植物固醇含量是富含植物固醇副產(chǎn)品(包括米糠、麥芽、麥麩)的3.5倍，能降低食物膽固醇的吸收，降低血膽固醇濃度，具有保護心血管的作用。