菰米的作用與功效

菰米就是茭白。生于湖泊中，結(jié)的果實(shí)像米，很稀有。九月抽出莖，開的花像葦。果實(shí)長(zhǎng)一寸多，秋霜過后采摘，皮呈黑褐色。菰米為中國(guó)古代“六谷”之一，至今已有3000多年的歷史。菰亦作“雕胡”、“苽”、“茭籽”或“黑米”等。在唐代，雕胡飯是招待貴客的上品，據(jù)傳用菰米煮飯，又軟又糯，香氣撲鼻。很多詩(shī)人都鐘情于它，并留下了千古佳句。

菰米含有極高的營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為“谷物中的魚子醬”。菰米的蛋白質(zhì)中含有豐富的氨基酸，維生素及礦物質(zhì)和多種微量元素，其膳食纖維比大米高得多，是難得的保健食物，可稱之為“米”中之王。它還含有一種獨(dú)特的天然抗氧化劑，具有排毒、滋潤(rùn)皮膚的功效。天然野生的菰米是健康美食者們的摯愛。

1）菰米中的omega-3脂肪酸含量相當(dāng)高，在谷物中排前列，是糙米的7倍，白米的12 倍。并且在谷物中，唯有菰米有很好的omega-3和omega-6比例為1:1.2，飲食維持omega-3和omega-6之間的比例平衡，對(duì)身體健康非常重要。

2）菰米含有豐富的抗氧化劑，是白米的30多倍。正因?yàn)榭寡趸瘎┑淖饔茫钚卵芯勘砻�，菰米可幫助降低�?a href="/food/food484.html" target="_blank" >油三酯和膽固醇，并有助于身體的免疫系統(tǒng)和身體的全面健康。

3）多數(shù)谷類缺少賴氨酸，而菰米中賴氨酸豐富，氨基酸全面。并且菰米的蛋白質(zhì)含量高，是糙米和白米的兩倍。由于蛋白質(zhì)含量高，菰米的升糖負(fù)荷也比糙米和白米低。對(duì)糖尿病人來說，選擇菰米肯定比選糙米和白米更明智。美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）和美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)為糖尿病患者推薦菰米替代普通白米。

4）菰米的膳食纖維含量也是糙米的兩倍。膳食纖維可增加腸道功能，防止便秘。

5）谷類多為酸性食物，菰米有幸為偏堿。

6）菰米中包含豐富的維生素和礦物質(zhì)，其維生素B1的含量高，可維持心臟及神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作。此外，菰米也含有鋅，鋅是胰島素及多種酵素的成分，是成年男性不可或缺的天然營(yíng)養(yǎng)素。

唐代以后菰米逐漸作為中藥，明代李時(shí)珍《本草綱目》等著作記載了將菰米用于治療消渴癥和胃腸疾患。食品學(xué)研究證實(shí)菰米中砷、鎘、鉛等含量很低，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人群調(diào)查證明其食用安全。菰米含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，其蛋白質(zhì)功效比值為2.75，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，無疑為糖尿病、肥胖和高血脂患者提供了良好的食物資源。

1、菰米的抗氧化損傷作用：已有研究結(jié)果表明，全谷物富含大量生物活性物質(zhì)，尤其是抗氧化物質(zhì)，可以保護(hù)機(jī)體免受氧化應(yīng)激損傷，在改善慢性代謝疾病中起重要作用，如肥胖、代謝綜合癥、糖尿病、心血管疾病和癌癥。菰米作為一種全谷物，并且含有豐富的黃酮、花色苷、皂甙和植物甾醇等抗氧化物質(zhì)，可有效清除體內(nèi)自由基，維持體內(nèi)抗氧化和抗氧化體系平衡穩(wěn)態(tài)。另外，菰米還含有維生素E、微量元素如硒、酮等，這些物質(zhì)參與了非酶促及酶促體系的抗氧化過程。因此，菰米具有提高機(jī)體的抗氧化能力和抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的作用，能夠很好地改善慢性代謝疾病。細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明菰米提取物能夠調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝水平，抑制因游離脂肪酸過多引起的細(xì)胞氧化損傷，具有很強(qiáng)的清除DPPH自由基能力。

2、菰米改善胰島素抵抗的作用：菰米中含有較高水平的抗性淀粉和膳食纖維(包括可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維)。國(guó)內(nèi)學(xué)者也已通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：抗性淀粉能夠預(yù)防高糖飼料誘發(fā)的大鼠葡萄糖耐量異常，并改善糖尿病大鼠的糖脂代謝紊亂，提高胰島素敏感性，具有拮抗和減輕胰島素抵抗的作用。也有研究顯示，增加全谷物食物和膳食纖維的攝入，降低高能量高脂肪食物的攝入，能夠有效降低血清葡萄糖水平和減輕2型糖尿病患者的系統(tǒng)炎性反應(yīng)，增強(qiáng)胰島素敏感性和改善胰島素抵抗?fàn)顟B(tài)。另外，中國(guó)菰米富含的其他生物活性物質(zhì)，如植物固醇、多酚類等物質(zhì)在改善胰島素抵抗中也發(fā)揮了重要作用。

3、菰米改善脂質(zhì)毒性的作用：研究表明抗性淀粉能夠降低餐后血糖和胰島素抵抗，抑制血漿TC和TG濃度，改善全身機(jī)體胰島素敏感性并減少脂肪的堆積。有研究顯示，菰米脂質(zhì)中富含大量多不飽和脂肪酸(主要是亞油酸和亞麻酸)，不飽和脂肪酸可以減輕肝臟脂質(zhì)的蓄積，降低機(jī)體毒性的發(fā)生。此外，菰米還富含其他生物活性物質(zhì)，如膳食纖維可增加脂肪氧化和減少脂肪在體內(nèi)的積蓄，皂甙可降低血脂和增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力它們共同作用使大鼠肝細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)滴減少，血清和肝勻漿FFAs濃度降低，從而加速脂肪的分解，抑制肝細(xì)胞脂質(zhì)的蓄積，降低FFAs對(duì)脂肪外組織的脂質(zhì)毒性。

4、菰米控制體重預(yù)防肥胖的作用：全谷物攝入與肥胖相關(guān)指標(biāo)呈負(fù)相關(guān)，如體質(zhì)指數(shù)、腰圍或腹型肥胖。菰米中含有較高水平的抗性淀粉和膳食纖維，通過增加腸道激素的分泌從而可以增加飽腹感，減少食欲，控制體重。其中富含的可溶性膳食纖維增加食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，延緩胃排空，減緩脂肪的吸收。不溶性膳食纖維的攝入可以軟化糞便，增加糞脂和中性固醇排泄量，促進(jìn)糞便。主要機(jī)制是增加脂肪氧化和減少脂肪蓄積發(fā)揮代謝性功能；通過產(chǎn)生短鏈脂肪酸發(fā)揮腸道功能。

5、菰米對(duì)心血管疾病和癌癥的預(yù)防作用：菰米含有高比例的抗性淀粉和膳食纖維，有助于發(fā)揮降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂的功效，從而起到降低冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的發(fā)病率的作用。另外菰米中含有的植酸、維生素E和酚酸可以阻止致癌物質(zhì)的生成，降低癌癥的發(fā)生。菰米中含有的植物固醇含量是富含植物固醇副產(chǎn)品(包括米糠、麥芽、麥麩)的3.5倍，能降低食物膽固醇的吸收，降低血膽固醇濃度，具有保護(hù)心血管的作用。