午餐肉的作用與功效
1午餐肉介紹
午餐肉：一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來(lái)夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進(jìn)密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐時(shí)食用。軍隊(duì)中，午餐肉是必備的軍需物品。
“午餐肉”名字的由來(lái)：以前外國(guó)人工作的時(shí)候，并不會(huì)像香港人到茶樓飲茶、到茶餐廳食快餐，而會(huì)留在公司吃午餐。但由于公司不可煮食，午餐時(shí)間亦不長(zhǎng)，故一般員工會(huì)自制三明治作午餐。那時(shí)有很多員工都愛(ài)把一塊塊肉夾在三明治中，而他們一般都不會(huì)在早餐或晚餐吃這些三明治。久而久之，那些夾在三明治的一塊塊肉被稱(chēng)為「午餐肉」。
2午餐肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
午餐肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮嫩，風(fēng)味清香。
3午餐肉的儲(chǔ)存方法
午餐肉罐頭開(kāi)封后盡量一次吃完。午餐肉在制作過(guò)程中添加了少量的防腐劑——硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類(lèi)物質(zhì)對(duì)人體有害，多食會(huì)使人體血液失去運(yùn)氧能力，從而引起組織缺氧性損害。尤其是在胃腸功能障礙時(shí)，腸內(nèi)硝酸鹽還原菌過(guò)度繁殖的情況下，食入過(guò)量的午餐肉，或亞硝酸鈉殘留超過(guò)0.1%的午餐肉，均可引起輕重不等的亞硝酸鹽中毒癥狀，如頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發(fā)熱、呼吸急促等，對(duì)兒童危害更大。所以，午餐肉不宜多吃。肉制品中加少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉，能起到防腐作用。另外，亞硝酸鈉在酸性條件下，會(huì)還原為亞硝酸，與鮮肉中的血紅素和肌紅素發(fā)生化學(xué)作用，使肉質(zhì)變成悅目的玫瑰紅色。
